第379章 水晶虾仁

    此时，管儿哥和一群老师的表情有些不自然，一时竟不知道说点什么。

    因为他们都意识到，这件事情东湖学院做得有些疏忽。

    夏教授所在的上京清院也参加了航天美食大赛，但最终成绩并不理想。

    而且当初管儿哥上台领奖的时候，还沿袭了一下传统，在八大高校面前“嘚瑟”了一番。

    这会儿自己把对方请到这里来吃饭，多少会让人误会这是在炫耀。

    “哎呀，光记得余大厨的厨艺，怎么把这事儿给忘了呢。”

    “这可怎么办，万一夏教授误会的话，岂不是……”

    “应该……不会吧，以夏教授的为人……”

    大伙用眼神交流，内心都尴尬无比。

    虽然他们都清楚，以夏江河教授的肚量和人品，肯定不会这么想。

    但是现在对方主动提出来，再加上八大院校之间不成为的“传统”，大伙一时真有些吃不准。

    “小子余飞，见过夏教授。”

    徐来拱手，谦逊有礼。

    并没有在意那么多。

    因为他相信自己的美食足以摆平一切。

    “呵呵，我说怎么要带我来这里吃饭。”

    “真是没想到余大厨竟然这么年轻，果然是英雄出少年啊。”

    “余大厨，你在航天美食大赛上的表现，着实给我们上京清院上了一课。”

    夏江河笑呵呵地说道。

    （─.─||）

    “呃……”

    徐来一时语塞，他一时也吃不准这位夏教授到底是啥意思。

    “啊，那个，夏教授，咱还是直接吃饭吧，不然一会儿菜都凉了。”

    管儿哥额头冒汗，赶紧出来救场，给徐来使了个眼色，“余大厨，赶紧上菜吧，夏教授连早饭都没吃，这会儿正饿着肚子呢……”

    “哈哈，行，直接吃饭吧，老头子我还真有点饿了。”

    夏江河哈哈大笑。

    众人：“……”

    内心极为复杂。

    刚还说要着急回古墓呢，这会儿怎么又突然不着急了。m.zwWX.ORg

    ……

    一会儿的工夫，一桌子菜便被端了上来。

    每一道菜都看起来很有特色，无论是摆盘还是气味，都十分诱人。

    “厉害！！！”

    夏江河眼前一亮，直接朝徐来竖起了大拇指。

    这是发自内心的。

    因为他发现这一桌子菜，竟然都是本帮菜。

    所谓的本帮菜，其实就是沪州菜（上海菜）的别称。

    这是是江南地区传统饮食文化的一个重要流派，同时也是他故乡的菜系。

    所谓本帮，即本地。

    本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

    常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

    这与上海人自诩的“喜食清淡爽口”有很明显的违背，但随着时代法则，本帮菜也逐渐进行了转型，由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

    本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

    “这个红烧肉的样子好好看啊，感觉跟我们过去吃的不太一样。”

    “感觉这颜色要比一般的红烧肉要红一点。”

    “而且这酱似乎也比较浓厚。”

    周围有学生小声讨论道。

    徐来听在耳里，并未做解释，只是简单笑了笑。

    本帮菜的红烧肉嘛，那肯定是要红一点，酱也要浓一点，要不怎么叫浓油赤酱呢？

    “肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。”

    “好吃！”

    “余大厨的手艺，果然名不虚传！”

    夏江河夹起一块红烧肉，只是尝了一口，便心情大好。

    全国很多菜系都有红烧肉。

    但要说哪里的红烧肉最具特色，非本帮菜不可。

    沪州（上海）菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少。

    而这道红烧肉最能体现本帮菜的“浓油赤酱”的特点。

    “您过奖了。”

    徐来点了点头，微微一笑。

    “余大厨谦虚了，我这是实话实说！”

    夏江河继续品尝，突然注意到桌子上的一道菜。

    那是一盘虾仁。

    远远看去，如同一盘剥了皮的新鲜荔枝，鲜明透亮，晶莹剔透。

    夹起一枚虾仁，放到鼻尖闻了闻，有一股奇香钻入。

    “水晶虾仁！”

    夏江河再次表现出惊喜的神色。

    这水晶虾仁也是沪州菜，而且在沪州菜里面名气非常响亮。

    它曾被评为“沪州（上海）第一名菜”。

    这道菜的主料有虾和鸡蛋，使用的是清炒的手法。

    不同于常规本帮菜，这道水晶虾仁并不是浓油赤酱，在它制作的过程中不加任何配料，成菜之后也只有满满一盘虾仁。

    可以说是独树一帜。

    “咔。”

    虾仁入嘴，用牙齿轻轻破开虾肉，鲜明透亮的虾仁却是软中带脆，又滑又嫩的口感。

    “这……”

    夏江河瞪大了眼睛，不敢相信刚才嘴里的感受。

    他又夹起了一块虾仁，快速扔进嘴里。

    确认了那种感觉之后，他沦陷了。

    直勾勾地看向徐来，内心是又惊又喜。

    作为一个土生土长，又阔别家乡多年的沪州人，他太想念本帮菜的味道了。

    上京那边虽然也有不少专门做本帮菜的饭店，但说实话他吃不出故乡的味道。

    当然，他也知道这其中的原因。

    毕竟本帮菜是沪州菜，属于南方。

    进入上京之地，算得上是南菜北上，肯定要做出一些变通的。

    但这可苦了他这个沪州人。

    他吃过很多饭店的水晶虾仁，但却没有任何一家饭店，做得出眼前这盘的水平。

    水晶虾仁这道菜，有一个很关键的步骤，那便是【上浆】。

    上浆。

    顾名思义，给食物上一层浆。

    在美食领域，它指的是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。

    这种烹饪技巧，多用于滑炒。

    像之前戴立做的滑溜鸡片，以及吴飞制作的香花鸡片，都采用了这种手法。

    但在所有的食材中，给虾仁上浆是最难的。

    在过去，评判一道虾仁【浆】得好不好，有五点。

    第一，滑油之后虾仁要膨大起来。

    第二，生粉绝对不能太多。

    第三，拉油之后，虾仁必须非常地脆，而且肉质必须要非常的紧实。

    第四，颜色必须呈现出白水晶状。

    第五，不管是焯水还是拉油，都不会脱浆。

    前面三点，很多厨师都能做到。

    一些老一点的饭店里的老师傅能做到第四点。

    但能做到前面四点的同时还能做到第五点的厨师，寥寥无几。

    这是一项极其高超且难度极大的技法，同时也是这道水晶虾仁的极致。

    “余大厨，我有个不情之请，希望你能考虑一下。”

    夏江河一脸郑重地说道。

    “前辈您折煞我了，您有什么吩咐尽管说，只要在下能做到，一定全力以赴。”

    徐来一阵错愕，不知道对方到底要做什么。

    “来我们上京清院吧，条件你随便提，只要你来。”

    夏江河一脸认真地说道。

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