第3章 响油鳝糊
冯正在今天正式来接手餐馆前，他自己也是在家里通过网络对这个世界进行了一番大致的了解。 这个世界和冯正原先的世界并无多大区别，该有的人也有，该有的歌曲影视也都有。 烹饪上，该有的什么四大菜系、八大菜系，以及各类名菜也都存在。 不能说这个世界与过去是天差地别。 但两个世界确实属于几乎一模一样。 唯一的一点点小区别。 这个世界各种美食直播和视频，多是以一些自愈美食专家人士探店为主。 几乎是没有专门把烹饪过程直播和拍成视频的。 这也算是给冯正留下了一个空白地。 所以经过了一番研究之后，冯正决定今天把烹饪的过程直播出去，并且顺便录制出视频，之后可以发布视频在网络上。 他的想法很简单，以此来提升自家小餐馆的名声，为小餐馆拉升一些客户数量。 正式开始烹饪前，冯正也是专门在直播中把各种配料以及调料介绍一番。 “响油鳝糊基本配料很简单，可以加一点冬笋丝，不用太多，就是起到一个搭配的作用，如果不喜欢吃笋的，也可以不加。”wap..OrG 冯正是一边对着直播间介绍，同时手上的工作也是一点没停。 所以直播间里的观众们，也都是亲眼看着他切冬笋丝。 “哇哦，厉害，这切丝好利落。” “还真是第一次见厨师做菜，这刀工简直太厉害了。” “我平时在家也会做菜，但是这刀工真是比不了。” “当然比不了，人家可是专业的。” “干净利落，刀工看着就让人舒服。” 弹幕又是一阵惊呼和夸赞。 不得不说，冯正这一番直播，真的是震惊到了第一次亲眼见到刀工的人。 对很多人来说，真的是第一次如此近距离见识到如此刀工。 在震惊之余，有人直接发弹幕询问：“主播是哪里人啊？你们家的餐馆在哪？我还真是想要去尝尝你们家的菜。” 当不少人开始发弹幕，都在询问餐馆地址的时候。 冯正瞥了一眼看到弹幕后，笑着说：“大家不用着急，请耐心看我把这盘《响油鳝糊》做完，等完成后，我会告诉大家地址。” 接着，冯正继续介绍辅料：“葱姜蒜，一定要切成细末，这其中姜末和葱末可以切的细小一些，保证大家吃的时候不会吃到，但是味道要有，蒜末可以切的保留一些大颗粒感。” 说话间，冯正同时用刀把葱姜蒜末给切好。 麻利的刀工依旧是赢得直播间一阵喝彩。 同时直播间里的人，也开始给他送起了礼物，很自然让直播间人气节节攀升。 冯正专心致志做菜，没有再去注意直播间的一些弹幕。 “还有就是香菜，当然如果不喜欢吃香菜呢，也可以不放，这主要也是最后点缀之用。” 然后冯正介绍起调料：“猪油、水淀粉、黄酒、老抽、香油、米醋、酱油、盐、糖、胡椒粉。” 在介绍完这些后，冯正也是正式开始了烹饪。 一边做，冯正也是一边不停进行讲解。 “响油鳝糊，过去比较讲究的做法呢，是完全用鳝背的肉去做，是不用鳝腹的肉，不过如今呢，我们倒也不用那么讲究，可以取一半的鳝背加上一半的鳝腹，这样在当中再来一刀切成短的鳝段。” 切好了之后，冯正又是专门做了一锅的水，烧开后在其中加入酱油和料酒，然后把鳝段倒入锅中去汆烫。 “虽然鳝鱼是烫杀，但最好还是要进行一番汆煮一下，这样是为了去除鳝鱼本身的腥味，并且给鳝鱼肉一个底味。” 此时，直播间的弹幕已经发生了变化。 “这，讲解的好细啊。” “是啊，我感觉听着像是就能学会。” “把‘像是’给去了，认真听肯定能学会。” “他这是真的想要把我们都教会啊。” 与此同时，直播间进来的人也是越来越多，后面进来的人则是纷纷发弹幕，询问这到底是在直播什么？ “直播教你做菜，响油鳝糊，看着点。” “哈哈哈，快点学，这可是大师傅的手艺。” 此时，冯正已经把鳝丝和笋丝都焯水完毕了。 接下来，他又是热锅加入凉油溜锅。 “这个热锅加入凉油的过程叫做溜锅，锅一定要烧热了，然后加入凉油这样去遛一遛，这个过程呢，油会渗入到锅体表面的气孔，从而对锅表面构建成一个保护层，这样一来便可以让锅不粘。” 冯正一边说，一边不停进行着溜锅。 连续溜锅了四五遍，锅此时已经在他手上变得异常油亮。 “这样就可以了，大家在家里用铁锅也可以这样去尝试一下，可以多溜几遍，记住一定要先把空锅烧热，然后加入凉油去溜锅。” 弹幕再一次是铺天盖地起来。 “他，真的太想教会我们，哭了。” “感动，泪目啊。” “这才是真正厨师啊。” “真的是好厨师，只想努力教会我们。” “我选择回家让我妈做。” “哈哈哈，我觉得应该让我女朋友来学。” 冯正溜锅完毕，接着在锅内加入猪油。 “这道菜最好是用猪油去做，因为鳝鱼没有什么油脂，用猪油去做会显得更加的油润，补充鳝鱼缺失的油脂感。” 油烧热了，冯正下入姜末、葱末以及一半的蒜末。 “蒜末先下一半，等到之后出锅的时候再用剩下的一半。” 葱姜蒜爆香后，直接倒入之前焯水后的鳝丝和笋丝，然后就是一番非常漂亮的翻炒。 又是让直播间里观众看得是眼花缭乱。 “厉害厉害，这颠勺太漂亮了。” 翻炒一番后，冯正先烹入料酒，接着加入酱油和老抽，再加入一些清水开始烧锅中的鳝丝。 “酱油不用很多，因为之前已经汆煮给了底口，老抽是为了给一些颜色，如果家里有高汤呢，用高汤加入其中去烧更好，我今天馆子里没有准备，所以就用清水了。” 在清水烧煮的时候，冯正又是加入一些盐、糖、胡椒粉。 “这些其实可以根据个人口味去调味，如果喜欢甜口也可以多放一些糖，我的做法没有加入很多的糖，只是保留最后的回甘就好。” 冯正又让鳝鱼烧上大约两三分钟，烧成一种酱红色，并且鳝鱼也已经入味。 接着他开始进行勾芡。 “勾芡的时候，一定要大火，而且不要去扒拉，先给一勺，用勺子去这样慢慢的推，这样让汤汁收拢起来，再给一次芡汁，收浓后，是这样让汤汁均匀挂在鳝鱼上，呈现出一种糊状。” 随着冯正麻利的勾芡，直播间里也是看着锅中鳝鱼呈现出糊状。 “这样呈现出糊状就可以，出锅前最后烹醋。” 冯正烹醋后，把锅中的鳝糊盛入盘中，然后在鳝糊中间开个窝，把之前剩下的一半蒜末倒入其中，再撒上一些胡椒粉后。 在一口新锅中倒入香油，烧至油微微冒烟后，把热油浇在鳝糊中间的蒜上。 滋啦。六二六二的我来后，这世上有了厨神