第46章 咕咾虾球
因为要给三个小女孩做菜，冯正也是加快了给客人响油鳝糊进度。 好在鳝鱼是烫杀，鳝丝再经过了汆烫，基本上已经成熟。 所以在炒制的过程中，其实也算是比较省事。 冯正开启两个灶后，先把外面排队外带的部分给赶一赶。 两个灶，两口锅。 冯正是双手一起进行颠锅，几乎是不用锅铲和炒勺，调好了味道后，完全依靠两只手的腕力去同时进行颠锅。 整个过程中，冯正双手颠锅的频率几乎能够保持一致。 后厨里三个小女孩看到，也是赶紧站起来，趴在案台的另一边张望。 小女孩们也是见过别人做菜，但是像冯叔叔这样两只手一起操作两个锅，真的是让小女孩们大开眼界了。 冯正完全依靠颠锅，同时也是凭借自己的经验，把控住火候。 然后是用腿去控制炉灶开关，从而控制灶火的大小。 就这样，冯正用双灶双锅齐上阵方式，一次烹饪出四份《响油鳝糊》来。 离火后，他把其中一个锅先放在架子上。 接着他用一双长筷子进行分割。 他几乎是能非常均匀把锅中的《响油鳝糊》分成两份，再分别打包。 分完一锅后，冯正直接把锅放在水池里冲洗，同时再把另一外一口锅里的《响油鳝糊》同样分成两份打包。 四份就这样一次就出来，装盒过后，再配上米饭打包送出去。 回来之后，冯正迅速把两口锅进行冲洗一番。 然后接着放在炉灶上，依旧还是双灶双锅一起进行操作。 在冯正效率之下，总算是把外面排队外带的先全部做出来。 接着他也就不那么着急，用一个灶台去继续做响油鳝糊，同时也是开始给孩子们做菜了。 响油鳝糊他并不着急给孩子们做，而是先给孩子们做一道虾球。 选用的是早上他买回来的新鲜大明虾。 迅速把虾仁给剥出来。 剥好虾仁中间开背，去除虾线的同时，不能把虾仁给切断。 如此一个一个虾仁处理好，用清水进行淘洗过后。 再用干净的干毛巾把水给擦干净。 接着对虾仁进行腌制。 加入盐、胡椒粉、黄酒、葱姜，用手抓一抓放在一边腌制。 把虾仁放在一边腌制时，冯正也是又把葱姜切成末。 因为是给小女孩们吃，冯正并没有用青红椒，而是改用胡萝卜切成滚刀块，再加上一些去皮的小番茄。 如此便算是把配料都给准备妥当。 把腌制的虾仁拿过来，把里面葱姜都给挑出来。 再把腌制出来的水给倒掉。 之后先是加入一点点干淀粉，对虾仁表面上水分进行吸收。 再在干淀粉中拍粉，用手把每一个虾仁给握成球状。 全部都拍粉后，冯正把虾仁下油锅去炸。 油温不能够很高，大约是在六层样子，只是炸到定型，并且表面是金黄色就可以捞出来控控油。 油炸的过程中，冯正也是在旁边灶上又把响油鳝糊下锅。 依旧还是两边灶一起进行操作。 过程中，冯正依旧是不慌不忙，把虾球炸好倒出去后，这边对响油鳝糊进行翻锅颠炒，同时把调味下去。 同时另外一边油温上来，再把虾仁给下锅复炸，让虾仁更加酥脆。 复炸不需要很久，直接把锅里的虾仁给倒在漏勺中去。 同时冯正用腿把另一个灶的火先关上。 接着他迅速把这边灶上《响油鳝糊》进行翻炒，勾芡之后这边响油鳝糊便出锅装盘，依旧还是均匀分成两份送出去。 上完菜回来，冯正开始给孩子们炒大虾仁。 开火把锅坐上，锅中放入一些油，先把葱姜蒜末在锅中爆香，再把胡萝卜块和小番茄下锅煸炒。 小番茄炒出一些汁水，再在锅中加入番茄沙司煸炒一番。 等到炒到差不多均匀后，在锅中加入一定量水。 烧开后，加入一点点盐，比较多的糖，等到糖化开后，再把白醋加入其中，如此把汁进行一番炒制，让汁泛起非常漂亮的大泡。 这种时候，香味已经弥漫在后厨里，三个小女孩更是已经垂涎欲滴。 冯正再对锅里汤汁进行勾芡。 大火勾芡，汁水收浓后，把漏勺上控油虾仁倒入锅中，颠锅进行翻炒后，让勾芡汤汁均匀裹在每个虾球之上，便可以出锅了。 用一个白瓷盘子，盛入盘中当中去。 冯正端着这一盘虾球，在三个小女孩眼巴巴注视下，给她们放在小桌上。 放下后，冯正也是立刻提醒：“不要着急，现在还很烫哦，要等一会的。” 三个小女孩也是乖乖围在旁边，一起非常认真地盯着看。 杨若溪首先开口：“这个好漂亮。” 苏伊暖跟着说：“真的好漂亮，我都没有见过。” “对，好漂亮呢。”陈梦霏夸奖之余不忘问，“冯叔叔，这个菜是什么菜啊？” 冯正微笑说：“这个呢，叫做《咕咾虾球》，是一个酸甜口的菜，不过冯叔叔进行了改良，正宗的咕咾虾球呢，是用菠萝丁去做的。 冯叔叔今天没有买菠萝，所以就用小番茄和胡萝卜代替，希望你们喜欢。” 苏伊暖马上说：“喜欢呀，这个好漂亮的。” 冯正微笑说：“喜欢就好，那你们等一会凉一些再吃哦，冯叔叔要继续做菜，一会再给你们做剩下两个菜。” 三个小女孩一起仰着小脑袋，还来了个齐声说：“好。” 冯正看着三个小女孩样子，也是觉得非常有趣。 正当冯正回去准备继续做菜，后厨的布帘子被掀开，母亲卢芳玲走了进来。 “你怎么能让人家两个女孩子，在外面帮你招呼客人啊？” 听到母亲声音，冯正回头无奈苦笑：“妈，我这也是没办法，实在是客人太多了，我有点顾不过来了，我觉得明天我们真的要找两个服务生才行。” 卢芳玲还准备再说，三个小女孩已经先一步起身打招呼。 “卢奶奶好。” 在小女孩们跟卢芳玲打招呼时，苏伊暖跟在两个好朋友中间，她故意把声音放小一些，喊得是“奶奶好”。 卢芳玲听到声音，扭头一看，三个小女孩竟然坐在后厨里吃饭。六二六二的我来后，这世上有了厨神