第681章 我觉得我行
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刘雨农向来行事果断，决定了让付宇烹饪，就很快行动起来！ 于是，等小工将所有的食材准备妥当之后，在刘雨农亲自担任帮厨保驾护航之下，付宇开始进行烹饪。 刘雨农之前已经将活烹鲤鱼的所有经验心得全部告诉了付宇，所以当付宇开始上手操作时，她并没有再开口指导什么，而是站在旁边，仔细观摩。 饶是付宇，这次也不得不越发的严肃认真对待！ 烹饪开始，如果首先处理活鱼，则难免耗费时间。 这道菜的关键就在于时间的把握上面，怎么才能尽可能的缩短烹饪时间，让顾客品尝到活鱼热吃的稀罕场面。 付宇先将所有的厨具和食材调料，全部按照自己的烹饪习惯进行调整摆放。 随后，他第一个动作，则是按照经典老味道食谱上面的操作步骤，将菜板放在离炒锅近一点的地方，再将药棉和白纱布随手放在旁边。wap..OrG 付宇的动作很随意，就仿佛炒菜要拿铲子，盛粥要用汤勺是一样的。 但是！ 刘雨农却是一眼就瞧出了这里面的关键。 妙啊！ 真是一起势，这手法和操作上的老道之处就被展现了出来。 只是简单的将菜板放在离炒锅近一点的地方，就能节省下很多的时间。 看似几秒的工夫很微不足道，实则对于这道菜而言，后厨每加快一秒的上菜速度，顾客对于这道菜的体验度就会越高。 刘雨农眸光微亮，看的越发仔细。 汪玉龙也顿时来了精神。 趁着食材进了蒸锅，难得的空闲时间，忍不住也凑到付宇的厨台边上，想要近距离看一看具体的烹饪操作。 将菜板放在离炒锅近一点的地方，也是为了方便厨师操作。 但是这个所谓的近距离，到底还是会有一臂的距离，因为要留出放碗盆锅铲一类厨具的地方。 不过付宇对于菜板位置的调整，虽然只是随手的一个动作，却让汪玉龙眼睛一亮。 付宇直接将菜板放到了炒锅旁边，手臂稍抬，食材就能直接进了锅。 只是一个看似简单的动作，却能看出付宇的用心。 这人在细节方面，把握的也太到位了。 付宇专注烹饪，所有的配菜全部处理好。 锅里烧油，烹制配菜。 重新换锅，备好炸鱼的油。 付宇同刘雨农的操作方法上，明显又有不同之处。 刘雨农是先将活鱼处理到一半，才开始烧热油。 而付宇则是先烧热油，随后开始剖鱼。 只是简单的操作流程，却能看出付宇对于烹饪这道菜，颇有几分胜券在握的自信感存在。 毕竟油热的时间是一定的，而先烧油，则意味着剖鱼处理的速度必须要跟这段时间一致。 刘雨农嘴唇微抿，心跳莫名有些加速。 汪玉龙也是看的全神贯注。 ….以前还真没有发现，付宇身上早没有开始时那种后厨新人谦虚低调的务实，他尖锐的如同一把开刃的匕首，仅起手操作，就能让人眼前一亮， 拆分技能，付宇很擅长。 这一点大家都知道。 这个时候，所有人把目光投向付宇，眼神里充满了期待。 后厨就是这样。 所有人各伺其职，都有自己的工作范畴。 比如大厨，就是负责接单掌勺，遇事先上。 付宇迎难而上，没有胆怯，反而自信的接手点餐单！ 这一刻，烹饪才真正开始！ 付宇按照经典老味道食谱上面的指示，开始操作剖鱼。 迅速去鳞，剖开下腹，注意着不去剖开胸腔。 取出内脏，留下鱼心和鱼鳃，冲洗干净。 将鲤鱼放到菜板上，两面剞上瓦愣形花刀，尾部剞成“x”形花刀...... 刘雨农站在旁边打下手，并不是嘴上说说，而是全神贯注于付宇的操作，随时将需要用到的各种厨具递到付宇手中。 后厨里，从来没有孤军奋斗的强者。 都是一群团结协作的小团体，分工合作！ 剞完花刀，付宇随手拿起消毒好的药棉。 看到付宇的动作，众人忍不住倒吸一口凉气！ 开始了，烹饪这道菜最为关键的操作。 付宇这个时候，成为了整个后厨所有人的点！ 因为只开了鱼的下腹，胸腔整个都是封闭状态，里面的内脏虽然摘除了一部分，可是心脏却仍然有黏连的部分尚未处理。 虽然心知这一步不做不行，但是在刘雨农前脚失败的当下，大家都知道，可想而知，付宇的压力有多大！ 付宇......能行吗？ 刘雨农看着付宇，忍不住提醒道：“手一定要稳，动作要轻，速度要快......” 还有一句话，刘雨农心里想着，嘴上却没问出来。 真的能行吗？ 付宇自然听出了刘雨农语气中的担忧，于是点点头：“好的。” 正如付宇能听出刘雨农的未尽之言。 刘雨农也听出了付宇语气中的笃定和自信。 我觉得我行。 ...... 付宇拿着药棉，准备探手入鱼胸腔，将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。 这一步操作，非常困难，不亚于盲人摸象。 眼睛看不到，全靠手去摸，还需要小心着将药棉包裹住心腔隔膜，避免伤害到心脏。 每动一下，都需要小心谨慎的进行。 哪怕没有亲身操作，只是站在一旁围观，无论是刘雨农还是汪玉龙都明白，这一步的操作难度有多高！ 不说别的。 首先，鱼心脏本身就非常脆弱，稍有闪失，就会受伤停跳！ 其次，心腔隔膜只是薄薄的一层内膜，要在一丁点也不能损坏的前提下，用药棉将其完整包裹，这得有多难！ 因此，哪怕是经验丰富，自斟手感高超，操作灵活的刘雨农都没能一次成功。 ….至于其他人？ 悬之又悬啊！ 毕竟在这后厨里，目前有谁的厨艺能比过刘雨农？ 哪怕是汪玉龙，可能烹饪的经验会比刘雨农丰富。 但是在操作手法上，也是远不如刘雨农。 不过，那指的是一般人。 付宇是一般人吗？ 他可是有着绝对手感在身的牛人！ 对于别人而言两眼一抹黑，全靠感觉和运气支撑的烹饪操作，对于他而言，就跟开卷考试一样。 他只是手摸到鱼身，整条鱼在他眼中就成了一组组的数据模式。 【鲤鱼：池塘饲养型，鲜活度：30......】 【尾鳍：破损度：45......】 ...... 各种绿线和对话框随着他手指的移动，而不时变换着内容。 付宇探手入鱼腹，在绿色和对话框的提示下，内脏清理的非常干净。 操作缓慢进行。 想要用药棉包裹住心腔隔膜，是一个十分巧妙和考验手法的操作。 心脏被心腔隔膜包裹，两者都非常脆弱。 而且，药棉需要将整个心腔隔膜完整包裹，这样才能保证进入油锅时，心脏不会被热油彻底烫伤。 看到这一幕，刘雨农和汪玉龙俱是屏气凝神。 付宇的动作越发小心翼翼。 胸腔里就是心脏，心脏外面就是心腔隔膜，牵一发而动全身...... 付宇的手很稳，真的很稳，小心翼翼的一点点将药棉在绿线的对话框的指导下，慢慢包裹住全部的心腔隔膜。 因为担心呼吸会影响到手上的力度，他甚至屏住了呼吸，生怕手劲儿大一点，药棉会伤到心腔隔膜，那麻烦就大了。 刘雨农更是一颗心直接提到了嗓子眼，一道顾客心血来潮点的海鲜菜，谁能想到给后厨众人带来了这么大的麻烦。 真的是想都想不到！ 怪不得这道菜早就从市面上消失了呢，这要是不消失，厨师们都会哭的！ 药棉一点点包裹住胸腔黏膜。 而刘雨农和汪玉龙哪怕隔着鱼腹看不到内里的情形，但只通过付宇的表情和动作，也能看出来目前为止，操作进行的非常顺利。 而这个念头，也让两人心下微微的松了一口气。 没承想，这一口气还没松完，就瞧见付宇将手从鱼腹里抽了出来。 这...... 这是完成了！？ 不等开口询问，又见付宇迅速抽了张纸巾擦了下手，拿起白纱布，动作麻利的包住鱼头。 然后在鱼身上抹上精盐和细淀粉。 一手抓鱼头，一手捏鱼尾，分明就是要准备过油了。 看来是真的完成了包裹心腔隔膜的操作。 饶是刘雨农看到付宇的操作，也不免心下暗自惊叹。 真是后生可畏！ 年纪轻轻就有这样的一份本事！ 刘雨农此时看着付宇，算是理解了那些平时对自己有口皆碑夸赞不休的人，是一种什么样的心情。 这也是为什么付宇明明没在尚食私房菜馆学徒多久，就获得了后厨众人的信任和尊重。 ….因为他们一个个眼睛尖的很！ 后厨里的小工也不是谁都能使唤的，掌勺的厨师吩咐一声，和大厨吩咐一声，那态度是全然不同的。 想要享受随叫随到，人前马后的待遇，那至少得是大厨的级别！ 要不就是付宇这样的。 这些小工见多了主厨和老板同付宇之间的交往和协作，时间长了，自然也就不知不觉把付宇摆在了主厨和老板同样的地位去看待了。 即便付宇现在还只是挂着学徒的名义过来干活，但是......这身份的问题，还不是迟早的事儿？ 后厨的晋升体制也是十分严格的，不是说你有大厨的水平，就能当上大厨。 这需要主厨的赏识和老板的认可。 但是，如果你的能力水平，超过了你的身份，超越了你的地位，这才是真正的牛逼！ 所以，付宇现在看似只是一个跟在后厨学徒的小工，但是后厨里随便哪个人，谁敢给付宇脸色瞧？ 他们还等着万一今后遇到什么解决不了的事情，向付宇求救呢！ ...... 付宇有条不紊的分别处理好了心脏和鱼头之后，需要进行炸制了！ 若说这道活烹鲤鱼最难的两步操作，一步是处理心脏和鱼头，另一步就是炸制。 火候大了不行，小了也不行。 间长了不行，短了更不行。 这对所有人来说，想要准确把握住时间和火候都是一个艰难的操作。 可是，唯独付宇！ 这对身负技能的他来说，困难程度不亚于板上钉钉一样简单。 付宇一手抓鱼头，一手捏住鱼尾，将鲤鱼放入热油中浸炸。 他的动作从容而不失利落，同样先炸鱼身，再炸鱼尾。 在外人的眼里，付宇面前是一口油锅，鲤鱼在热油里慢慢香熟变色。 而在付宇的眼里，面前的油锅里则是不时变化的绿线和对话框。 只要他拎鱼的动作稍微有点偏颇，绿线就会马上移动，为他做出正确的指示。 而他仅需按照绿线规定出来的位置，将鲤鱼放置于油锅中，就可以保证鲤鱼炸制的部分恰到好处。 而对话框中的提示，则让付宇可以精准的按照最佳时间，将炸制好的鲤鱼出锅装盘 至于火候大小的掌控，这是付宇最为拿手的事情。 鲤鱼炸制熟透，放在鱼盘内，取出药棉。 付宇再次小心探手进鱼腹。 一组对话框陆续出现在付宇的眼中！ 【鲤鱼：池塘饲养型，鲜活度：40......】 【心腔隔膜：完好程度：30】 【鱼心脏：鲜活程度：40】 ...... 清晰的提示十分醒目，组组精确的数据，让付宇悬着的心瞬间落了地。 还好，心脏没有问题，鱼鳃也平安无事。 只要没伤及这两处，再顺利将药棉的白纱布拆掉，这道菜就算是基本上快要大功告成了。 而付宇这一次的操作，简直堪称手起棉落。 付宇仔细按照绿线的提示，迅速将药棉拆了下来。 眼瞧着心腔隔膜完好程度略有下降，一颗心顿时提了起来，不过随后发现鱼心脏的鲜活程度并没有改变，顿时一颗心又落了地。 只要心脏没事就行。 付宇这边麻利的从鱼腹中掏出药棉，摘掉包住鱼头的白纱布。 随后将事先备好的欠汁浇在鲤鱼上，撒上葱粒、胡椒粉、淋少许香油，和数粒红辣椒。 付宇一番操作堪称行云流水。 饶是见多识广的汪玉龙，看到他这一步步的操作，也不免倒吸一口凉气！ 真的是很牛逼啊！ 就连刘雨农也是忍不住夸赞了一声：“这菜做的好啊！” 用时短，完成速度快，所有的操作一步没差.....。 美食圈外挂帝. 巧克力蘸糖提醒您：看完记得收藏巧克力蘸糖的美食圈外挂帝