美食从麻婆豆腐开始 第190节
温红霞离开之后，冯红红又让谢玉和何海也回去休息。 之后又在店里坐了一会儿，帮陈年收拾了一下，自己也回去了。 因为她知道儿子要在店里面练习其他菜。 说实在的，她也想让儿子能够多练一些新菜出来，毕竟这几天每天中午和晚上都是西红柿鸡蛋，实在是有些吃腻了。 在老妈也离开之后，陈年看了看菜谱之中，西红柿炒鸡蛋已经被做到了100％，也就是可以对外进行售卖了。 陈年选择的这道菜的做法是比较符合陈年的做菜习惯的，而在陈年的这种办法当中就是要把西红柿切成两种形态，一种大一种小，小的用来让其变成汤，而大的则是保留着西红柿块的样子作为配菜存在于其中。 但是鉴于陈年刚刚忙碌完，所以把手洗了，解下围裙打算先休息一会儿，再尝试新菜。 晚上他准备试试酸辣土豆丝。 而且现在陈年也有着十足的把握，毕竟之前谢玉做的时候自己也看着了，步骤不难，主要是把土豆切成细丝，然后再进行焯水。 反正不论如何一会儿先尝试尝试。 休息的时候陈年也打开了家族群，看到里面有个红包就顺手点开，结果只抢到了一分钱。 然后才往上翻，看到了那篇被转发到群里的公众号文章。 同样是看完了文章，然后再去看评论区翻着翻着，忽然发现有个人的评论是：“感谢！我是这家店的老板！” 陈年：“？？？” 这是啥情况？明明我也是刚看到这篇文章的啊？ 难道我成替身了？ 不过想来应该也是有人在冒充自己发消息吧。 但这时陈年又看到【今天中午吃什么】微信群里，妙妙巫发了一条消息询问。 “各位，我可以把昨天我们一起吃饭的视频发出去吗？” 然后众人都说可以，没有问题。 而陈年见大家都同意了，想了想现在网上关于红红饭店的视频已经到处都是了，就算之前自己不让他们拍视频的时候拍到自己，可也没办法挡得住某些人非要拍。 所以现在自己的样子也没什么好隐瞒的。 因此也发到：“可以。” 妙妙巫：“好的！就等老板你最后发话了，那我就直接发了！” 听妙妙巫这么一说，陈年又去i站一看，发现妙妙巫果然又发了新视频。 刚看的时候播放量只有500多个，可是当陈年点进去，然后再打开评论区之后，播放量瞬间就变成了好几千，而且下面也多了许多评论。 帝皇战神：“景哥哥？这波是梦幻联动，双厨狂喜！” 猫屁大鬼：“还没有看，先来占个楼，发评论但又想不到什么骚话好难过。” 太上布衣还在拖更：“我也好想加入他们的聚会啊，那些菜看起来都好好吃，而且更重要的还是老板请客！” 三十岁宅男爱凌波：“如果我也能加入你们的饭局之中，我宁愿我的舍友寿命减少10年！” 树苗11123：“我愿意用我的亲哥哥30岁之前都找不到女朋友来进行交换！” 地上血：“要是能吃这么一顿，以后吃席的时候，就算和老八一桌也愿意！” 安克雷奇狼孩子：“这太重量级了！” 第239章 酸辣土豆丝 看了一会儿，陈年在那乐了半天，便关掉了手机准备开始做菜。 这次要进行尝试的是酸辣土豆丝这道菜，无论在哪里都是一道特别家常的菜，就像是去东北看一个饭店好坏就去点一道锅包肉。 虽然做不好锅包肉的不一定其他菜也做不好，但是能把锅包肉做好，其他菜一定差不到哪里去。 这一道土豆丝也是一样，在一些家常饭店里如果能够做好土豆丝至少说明这家饭店的厨师水准不会太差。 陈年现在缺的并不是技术，而是经验。 很多菜并不是自己想当然的去做的，从古至今流传下来的味道和做法是经过前辈们一次一次的尝试和改良的。 虽然有许多种不同的做法，但那也只是做的不同方向而已，不能说哪一种方法不好，只能说是否美味这是一件非常主观的事情。 就像是自己在大学的时候，食堂里也有炒土豆丝，但是几个舍友对于土豆丝的要求都不怎么一样。 有的人喜欢稍微软一点的，有的人喜欢稍微硬一点的。 有的人接受不了里面放醋，有的人接受不了里面放辣椒，还有的人接受不了花椒整个放进去。 陈年取出两颗土豆然后把皮削干净，紧接着便在一旁准备好清水。 随后把土豆竖放，切了两刀将侧面切出一个平面来，然后把这平面朝下扣在案板上，如此一来，之后再切土豆的时候就会稳当许多。 之前谢玉在做土豆丝的时候陈年一直在看着，他发现谢玉切的土豆丝并没有特别细，基本就是保持在大概两三毫米左右。 当然，如果能够切得再细一点，陈年也能做到，但那样一来，土豆丝就会变得特别脆弱。 先是将土豆斜切成片，然后再将这些土豆片排成一排，一个躺在另一个的身上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀将其抹平，随后再从头开始，将其切成丝。 陈年采用的是跳刀法，也就是切几下，然后再挪动一下手，接着再切，就像是一些管乐器当中的“三吐”技巧类似。 总之就是非常有旋律，而且有节奏，案板与菜刀接触的声音以及锋利的菜刀切开土豆的声音完美融合。 现在陈年觉得要是再能有个二胡在旁边伴奏，那就相当完美了。 对于这些乐器陈年倒是在胭脂鹅脯那个梦境的时候稍微学过一些，但学的也都是最简单的，毕竟这些东西上手其实并不算太难，简单的用那些乐器弹奏一个小星星或者是生日快乐可能10分钟就能学会。 但要是想正经伴奏的话，还是要一些时间的。 陈年把这些土豆片都切成丝，所有土豆丝都盘条理顺的被放在那儿，用菜刀抄底全部放入刚才便准备好的清水之中进行清洗。 一方面是为了去除表面的淀粉，其次便是避免其氧化，土豆长时间放在空气之中是会氧化的，而其明显的表现就是表面会变黑。 而这种变黑并不是因为淀粉氧化而是土豆中的酚类氧化的结果，当土豆削皮之后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化和产生大量的酶促褐变。 而这种现象并不只存在于土豆当中，如果细心观察的话，切开的苹果也会出现同样的状况。 所以将其浸泡在水中，便可以有效的避免这种反应。 之所以要洗掉其中的一些淀粉，是因为去掉这些淀粉之后，炒出来的土豆丝也会变得更利口，更加爽脆。 清洗了一遍水也变得稍有些浑浊，陈年又将土豆丝从盆中捞出，然后放入一旁的锅中进行焯水。 这也是为了进一步去掉其中的淀粉以及让土豆里面的结构变得更加脆爽，而在焯水的时候，陈年选择往里面加了一些白醋。 就在土豆丝焯水的时候陈年直接又在旁边开始切辣椒。 选用的同样是二荆条辣椒，将其打斜切成细丝，这也是为了炒菜的时候更加美观好看一些。 当然，谢玉在做这一道菜的时候用的并不是二荆条而是去籽的尖椒。 那样一来做出来并不是特别的辣。 如果选用皱皮的尖椒会好很多，可是那样的话，皱皮尖椒切出来可能就没有那么利整，美观性会稍微差一些。 而陈年并没有完全按照谢玉的方法来做，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿色的部分，他打算用小葱。 一道菜就是要有这样的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。 将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了水。 “这土豆焯过水之后看起来确实不错，硬了许多，不过老妈的话大概还是喜欢不焯水的做法。” 同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。 紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。 依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。 随后直接在锅内倒入土豆丝。 不断的翻炒之下肉眼可见的土豆丝开始断生，麻利的在其中加入盐、些许味精和之前便已经备好的葱。 简单翻炒两下，将这些调料拌匀之后又倒了适量的醋进去。 醋和味精是需要最后放的，因为醋会挥发，放太早的话，炒着炒着醋味就没有了，而味精在翻炒时间过长之后，其中的成分也同样会被去鲜化。 但随着这些调料加入锅内。 小味儿挠一下就上来了。 光是用鼻子都能闻到锅里的气味。 随后果断关火，然后将土豆丝盛出装盘，尽可能摆的稍微整齐一些。 此时一眼看去，每一根土豆丝都被切的均匀有致，长短适中，玉体横陈在盘中，周围是被切成细丝的二荆条与嫩绿的葱交相辉映，互相点缀。 这时陈年看了一眼菜谱。 酸辣土豆丝—100％ 第240章 是时候整条鱼了 陈年将这一盘土豆丝端到外面，然后又盛了一碗米饭，这些就是自己今天晚上的宵夜，连续吃了这么长时间的宵夜，陈年本来以为自己会长胖许多，但是前几天刚刚上称，发现自己的体重居然还保持在以前的重量。 虽然有点搞不清楚是为什么，要知道在梦境之中自己似乎是可以享受得到这种福利的，不管宵夜的时候吃什么都可以保持身材，就算是吃连续半年的豆腐也不会因此而有结石。 最后陈年把这些归咎于菜谱给自己的福利，而且不只是梦境之中有，现实之中也是，但除此之外陈年还没有发现别的。 自己的大脑也没有变得特别聪明，力气也没有变动特别大，而且做出来的东西也不会发光。 大概菜谱给自己带来的就只有健康了。 确实，做饭要求健康，这很合理。 然后陈年又为自己倒了一杯茶水。 所有餐具都摆得整整齐齐。 生活需要一些仪式感。