美食从麻婆豆腐开始 第317节
“是啊，幸好我买房买的早，现在这房子也太贵了。” 二人就这么一边聊着，一边把菜搬到厨房里面去。 东西都搬完之后刘哥开着车走了，而陈年则是在店里开始做早餐。 这次进入梦境空间中学的大多是一些点心和酸梅汤，但由于店里也没有准备什么材料，所以今天陈年没办法把酸梅汤做出来。 只能等到下午的时候出去看，看看能不能找到一家稳定、便宜、货好的供应商。 因为陈年所要用到的材料大多数都是药用的，这些就要去专门的药材批发市场去买。 如果长期批发的话，价格也会更便宜一些。 国际贸易城那边就有中药材市场，里面有很多商家都是专门卖这个的，种类很多，陈年就打算下去去那边看看。 “真的该再搞一些花样出来了。” 到了六点多的时候，陆陆续续的有客人上门来吃早餐，店里的众人也都陆陆续续的到了。 陈年在厨房里隔着玻璃看着外面吃早餐的客人心想道。 虽说现在店里有豆腐脑、油条、葱油面还有豆浆，但还是有一些客人会拿着从其他地方买的小笼包、包子或者是馄饨什么的来这里吃。 当然过来这边吃也会点一些红红饭店里的其他早餐做搭配。 而且如果是提着袋子来的话，红红饭店也会提供碗给他们用，但每天都能见到这样的场景让陈年还是心里有点不舒服的，这不等于把钱让别人赚去了吗？ 于是陈年便思索着做一些新的早点出来，首先便是面和抄手，这两样在cd市民心中还是很受欢迎的，而且又都是面食，自己也有这方面的基础。 至于粉，陈年打算等下一批再添加。 其次就是几个陈年要考虑的从中挑选一种，加上去的早餐。 小笼包 韭菜盒子 油饼 包子 但具体选什么陈年回头还需要征求一下大家的意见，或者回头对到店吃早餐的顾客做一个问卷调查，看看他们的意见。 有了初步的方向，那自己接下来每天晚上也就可以去练习练习做面了。 小面的面和葱油面的面是有一定区别的，主要是在和面的时候需要往里加入一定量的食用碱。 而且除了面之外，还有各种各样的浇头。 比如有豌豆浇头、肥肠浇头、牛肉浇头、酸辣鸡杂浇头、炸酱浇头等等…… 所以想要做好还是需要仔细钻研一下的。 至于抄手就没那么难了，浇头可以共用，而且包抄手这种工作老妈就会，或者说他们这个年纪的人很少有不会的。 更主要的是小面和抄手如果做出来的话，不仅早上可以卖，中午和晚上也同样可以卖。 做好计划之后陈年便开始了今天的工作，但同时对于晚上要研究的新东西也充满了期待。 今天的红红饭店和昨天没什么区别，人数还是那么多，到了中午在外面排队的客人一直都保持在六七桌左右。 店内众人还是那么忙碌。 唯一有区别的地方就是店内放着的歌曲又多加了一首安红豆的胭脂鹅脯。 但这小小的改变几乎没什么人发现，除了一些喜欢的在听到这首歌时，会有些惊喜的抬起头来，嘴里轻轻的跟唱两句，但也并没有发现这首歌是陈年特意新加进去的。 在上午和下午的时候，都有人看到门口贴着的招聘启事进来询问应聘事宜，但陈年在问过几个问题后，边都感觉对方有些不大合适，建议他们可以去别家看看。 虽说招收的只是切菜和打荷的，但陈年也不想找一个吊儿郎当的过来。 陈年可以给足工资，但对方在工作的态度以及能力方面也必须要令陈年满意。 而这次也没有像前两次把谢玉和何海招回来回来时那么容易。 广告已经挂出去好几天了，也没有来一个让陈年看起来满意的。 甚至有好几次陈年都想再给何森打电话，问问他最近还做不做调查卧底了，如果最近闲的话可以再回来卧底一两个月。 但最后陈年还是没有拨通电话。 他担心对方万一现在不方便接电话，自己这么打过去怕是要陷对方于水深火热当中。 “算了，还是等一等吧。” 中午过后，陈年去药材批发市场买药材，这边药材的种类非常多，再加上陈年要买的多是一些常见药材，所以逛了十几家之后，确定了一家的药材成色和价格都比较合适，于是便先订了一些。 在回去的时候陈年路过点心店，忽然又想到了自己在梦境当中的经历，所以又买了不少点心回去。 结果回去之后他才发现自己买多了，大家海开了吃都没吃完。 “可惜，下次该少买点了。” 差不多到了晚上的时候店里的众人都下班回家去了，陈年拿出面粉和之前就解了冻的肉，打算先尝试着做一碗面出来。 为了方便起见，陈年打算先用炸酱的浇头来做面，等到面条做好了陈年再开始研究其他的浇头。 而首先选用炸酱，是因为陈年在做炸酱上还是颇有些心得的，小时候他最喜欢吃的便是老爸做的炸酱面，而做炸酱的步骤也不难，再加上那些食材店里也都有，所以用这个来做是最简单方便的。 但就在陈年刚准备动手做的时候，突然门口出现一个身影，对方留着短发，耳朵上还带着耳钉，宽松t恤外加破洞九分牛仔裤，一眼看上去便是非常中性帅气的模样。 叶枫。 陈年记得对方，上次对方来的时候要了一份麻婆豆腐，一开始还强撑着，但后来实在忍不住要了一碗米饭和一瓶冰啤酒。 而且对方虽然看起来比较中性，但这却是一个很帅的女孩子，而且喜欢的也是女孩子。 没想到对方又这个点过来。 根据陈年对于这些客人们的了解，一般这个点儿才出来吃饭的，要么就是心里有事，要么就是工作太忙。 要不然只是单纯的懒或者别的，基本都是一开始饿的时候先用了肉体扛住，等肉体扛不住的时候再用精神扛着，等到最后肉体和精神意志都崩溃了就拿出手机来点个外卖。 “老板还营业吗？” 叶枫站在门口探着脑袋问道。 既然是熟客，那就没必要直接拒绝，因此陈年看着对方笑着说道：“那要看你吃什么了。” 叶枫一听陈年并没有明确的说打烊了，于是走了进来，来到窗口处看着陈年：“老板，我其实今天过生日。” “过生日？”陈年看了看对方身后，“你朋友呢？” “我朋友一个去魔都被隔离了，还有的去做志愿者了，还有的出差了，还有的回不来，今年我只能过，但是在家又没意思，所以就想着过来看看。” “好吧，想吃什么？”陈年耸了耸肩。 “想要一份面，老板你还能做吗？” 陈年看了看对方，又看了看自己刚倒出来的面粉。 举起咱们面粉的双手：“这不巧了吗？我刚打算做面，不过你想吃什么面？长寿面？” “长寿面还是算了，我现在还年轻，你本来打算做什么面就给我来一份好了，我不挑的。” “那就只能麻婆豆腐拌面了。”陈年无奈说道。 “嘶——这也行？”叶枫有些震惊。 “哈哈开个玩笑，杂酱面可以吧？红油的。” “可以，谢谢老板。”叶枫的脸上绽放出笑容，露出洁白的牙齿，阳光又帅气，陈年想着这如果要是个男人，那估计小姑娘们都得疯了似的追。 不过……对方现在就算是个女孩，估计追着的也不少…… “没事，不过祝你生日快乐啊。”陈年祝福着说道。 “谢谢老板。” “不用谢，那你先找个地方坐着，可能要稍微多等一段时间，毕竟你看我现在面都还没和。” “没事，反正晚上回去也没什么事情做，今天过生日又不想打游戏，把时间花在等美食上倒也不错。” 看着叶枫去找了个位置坐下，然后陈年又开始和面。 高筋面粉一斤左右、盐少许、食用碱少许，搅拌均匀之后又倒入适量的水，先打成面絮，然后将其揉捏成面团。 只不过由于陈年加入的水并不多，所以此刻揉出来的面团稍微有些硬，但这是陈年要的效果。 找了保鲜膜覆盖在上面之后，需要再等半小时左右的时间。 要等到面团发酵，也就是和和葱油拌面是一样的醒面。 剩下这半个小时的时间，陈年再打算去做一些肉炸酱。 猪肉在先前陈年便已经拿出来消着了，将这块约莫七两左右的猪肉丢入绞肉机里搅碎。 随后起锅开火等锅烧热之后，倒入一些豆油进去，进去等到锅中的油热了，陈年把搅好的肉馅儿全部倒入锅中，然后开始进行翻炒。 一边翻炒着那些肉丁时不时的颠一下锅，那细小的肉丁随着惯性飞了起来，宛若满天带着肉香味的星斗。 就这样不停的翻炒着，肉的香味开始慢慢的散发出来，扑入鼻中。 只是做肉炸酱时炒肉和做麻婆豆腐时的肉有所区别，做炸酱肉不需要炒的那么干，只需要等到猪肉变色断生之后，加入事先切好的葱姜末。 一方面为了提味，另一方面也是为了去腥。 而且陈年知道大多数人都不喜欢吃菜里面的葱和姜，所以一般厨师在做菜的时候要把这两种调味食材切的比较大，比较明显，方便顾客们往出挑，要么就是切的非常小，小到就算随着其他肉和菜吃进嘴里也不介意。 而在这杂酱当中陈年切的就是比较小的。 随后陈年又加入适量黄酒、郫县豆瓣、甜面酱、老抽、白胡椒粉、鸡精、味精等调料进行翻炒。 在翻炒的过程当中，肉里的油也慢慢的析出，而这些油也都渐渐的和先前放入的豆油混合在一起，不分彼此。 最后陈年又放入一些高汤进去，盖着锅盖开始慢慢的熬制。 而在熬制的时候陈年也没什么事情做，转头又看到了之前还没吃完的点心，又想了想冰箱里好像还冷藏着一小盒奶油。 但这奶油是好久之前便放进去的了，也不知道过期没。 随后陈年将来一盒奶油拿了出来，看了看生产日期又看了看保质期。 还有一个月过期，也就是说还能用。 现成的奶油做起来就比较容易了，陈年找了一个干净的矿泉水瓶子倒进去1/3，然后开始剧烈的摇动。