美食从麻婆豆腐开始 第830节
第843章 不错不错 “那这个要如何食用？” “陛下，陈年说上面的香草不可食用，只是作为装饰，取下便可，在食用的时候最好连着上面那一层的焦糖一起才是最佳。” 李絮点了点头，伸手拿起了里面配着的勺子。 这个勺子是用玉做成的，先前被陈年一同放在了冰室之中进行冷藏，就连送来的时候也一直在食盒里保持着较低的温度。 所以入手后李絮感觉这勺子握起来也有些微凉，让她批阅了一上午奏折有些酸困的手也缓解了几分。 “这倒是有趣。” 李絮用勺子先是拨掉了上面的那一颗香草，然后连带着最上面的那一层焦糖挖了一块布丁下来。 那摇摇晃晃的布丁看着有些可爱，虽然说她是大夏朝的皇帝，但也同样是个女人，年纪也不过二十四岁。 心中对于这般食物自然也是喜欢的。 樱唇微张，将这布丁送入口中。 顿时一股清凉的淡淡奶味充斥满了口腔，心中的烦闷之意当场就被压下几许。 而后她也只是以上下颚轻轻一抿，那布丁便顿时在口中化开。 原本仅有鸡蛋甜味儿的蛋奶冻部分和上面的焦糖所融合。 一种奇异的味道开始蔓延。 只是还没等她留神细品，化作糖水的布丁片全然流入喉间，沁人心脾。 舒爽的让她现在恨不得当场伸个懒腰。 可王晋就在一旁站着，她也不好做出如此动作。 “你先出去吧，等一下我吃完了叫你。” 李絮声音清冷的说道。 “是，陛下，那奴婢便去外面候着。” 等到王晋出去之后，李絮又忍不住吃了一口。 一股凉意再一次缓缓的由内而外占据了全身。 吃过之后她就这样拿着勺子十分尽兴的伸了一个懒腰。 若是有旁人在场，就算嘴上不敢说，也会在心中不停的赞叹陛下当真是世间罕有的绝色美人。 但吃了两口之后李絮又不禁看向了上面的那一团奶油。 于是用勺子挖了一点送入口中，甜滋滋的，奶香味十足，可口感又相当轻柔，宛若羽毛一般。 就这样她一小口一小口的品尝着，最后将这一份布丁尽数吃完。 等候在外面的王晋听到皇帝的呼喊进来收盘子的时候，一眼就看到盘子里已经空空如也。 心中有些惊讶，明明先前听到其他公公说，陛下今日胃口不是很好，就连饭菜也只是简单的吃了几口。 可此时陈年做的这一份布丁却全部都吃完了。 “果然有两把刷子啊，怪不得陛下会亲自下旨将他传入宫中。” 就在王晋将盘子收入食盒中准备离开的时候，又被李絮叫住了：“明日再叫他做一份点心送到朕这里和各宫的娘娘那边，不过要和今日做的甜品不一样。” 当王晋从御书房出来的时候，已经完全确定陈年之后必定会得到陛下的关注，这有了再一再二还怕没有再三再四吗。 他感觉陈年不像是那种把握不住机会的人。 在去御书房的路上，他也遇到了其他几个宫里的下人。 顺嘴问了两句，那几位娘娘也十分喜欢今日的小甜点。 “唉，看来陈年确实要发迹了，往后不好说，但今天陈年所做的甜品已然得了陛下喜爱。” 王晋在宫里呆了十几年，历经两朝，从小太监一直做到了如今的位置上。 对于这一家人的喜好非常了解。 不说先皇，便是当今陛下来说便很喜欢吃甜点，但又是劳累之后对于甜点也只是寥寥品尝几口便放在了一边。 虽说以前也出现过陛下连续多日指定某个御厨做菜，但他知道那些御厨做的菜其实还是难逃某个范畴。 对于菜品的进阶，他们也只是将食物做的造型更加精美，在原有的框架之上将菜的各种配比调整的更精细一些。 可陈年这完全就是创造了一种新的东西出来。 他在宫里待了这么多年也从没听说过有谁能做出这样的甜品。 他也不知道陈年在这种甜品上还能做出多少花样，但他知道陈年绝对没有那么简单。 一个没点本事的人能让傅新如此看重吗？ 就算是有点才华，当初和傅新相交莫逆，但也绝对不值得傅新在成为如今的四品命官之后还愿意说陈年与他亦师亦友。 再说靖王爷那边，如果陈年只是一个稍微有些天分的厨子，断然不可能被靖王爷那般礼遇。 身为王爷，陛下的弟弟，什么荣华富贵没有享受过？什么样的好吃好喝没有接触过？ 别的不说，就算是宫里的御厨某一天离开了皇宫，自己开了家饭店也绝对不值得靖王爷亲自找陛下书写牌匾。 更不用说三天两头的出去把宫外的食物带回来给陛下吃。 来到御膳房后，他直接找到了正在吃员工餐的陈年：“恭喜陈大人！贺喜陈大人！陛下和各位娘娘在吃过您做的焦糖香草蛋奶冻后都格外喜欢，而且陛下又说了叫您明天再做一份类似的糕点，但不能和今天的一样。” 其他御厨听到后纷纷羡慕的看着陈年，他们当中大多数人都没有被陛下这样安排过。 对他们来说最大的荣誉就是为陛下做膳。 而更大的荣誉是陛下吃过之后赞不绝口并要求他们明天接着做。 “多谢公公，下官明白了。” 听到这话后，陈年放下碗连忙起身说道。 “陈大人不必谢我，这是你东西做的好吃，但往后还要继续努力才是。” 王晋说完便离开了。 之后宋青舟又对陈年称赞了一番。 之后也有其他人纷纷上来询问陈年做的是什么东西，而陈年也只是告诉了他们一个名字后，便没有继续往下说了。 搞得那些御厨们一个个的心痒难耐。 他们单知道陈年在做那些的时候用到了牛奶鸡蛋还有糖，但具体是如何做的他们就不得而知了，因为陈年在做的时候他们都在忙着各自的事情，也没有看到具体的制作流程。 而且过后陈年还跑了好几趟冰窖，这让他们更不知道陈年的具体做法了。 这一次陈年用布丁一举拿下宫中娘娘和皇帝的喜爱，让他充满了自信。 “既然他们喜欢吃这样的甜品，那就是时候让这些原始人见识一下现代烘焙甜品的厉害了！” 第844章 自己动手，丰衣足食 第二天一大早，陈年就早早的去到了御膳房，开始准备今天自己要做的甜点。 这一次他打算做个慕斯。 皇宫里的食材齐全的不像样，虽然没有成品的调料，但通过这些食材一样可以做。 首先就是吉利丁片。 虽然在现实中大多数的甜品店和西餐厅也都是直接买的吉利丁冻或者是吉利丁片，但吉利丁本身就是用明胶或者是鱼胶做成的。 牛鱼猪的骨头、皮肤以及筋腱都可以进行提炼，其本身的成分也就是动物性蛋白质胶体。 考虑到其本身可能会带有的一些腥味，为了将这味道降到最低，陈年选择了用牛筋。 而且吉利丁陈年之前就做过，所以此刻做起来十分的轻车熟路。 虽然陈年会，但是从零开始做吉利丁还是比较麻烦的，前后花了一个多小时的时间陈年才弄好，让人将其拿到冰窖中进行冷藏，紧接着陈年再次开始制作奶油。 在做奶油的时候，陈年想着以后大概自己做甜品的机会还有很多，看来是时候抽个时间专门多做一些黄油和奶酪还有吉利丁放着备用了。 这几样食材在冷藏的情况下保质期还是比较长的，而且做甜点时用的也比较多，不论是做蛋糕也好还是做饼干也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。 这样在制作的时候就不用每次都现做，可以直接拿来用。 只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从头开始做。 不过做黄油还是得用到一部分的奶油，因此他又把刚才做好的奶油拿来一部分，先是加入一少部分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把奶油打发到十成硬度。 打着打着上面便开始分离出了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底部出现牛奶无法搅动的时候，陈年才停了手。 光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。 用滤网将黄油滤出来后，陈年将这些黄油放入有冰块的冰水中。 这些冰块是陈年昨天离开之前特意烧了些水冻的，毕竟是贵人们要吃，总不好直接用打上来的井水。 紧接着他直接开始在冰水里不断的揉搓着黄油，在低温的作用下，黄油会进一步凝结成团，而水分则因为达不到凝点也被挤压排出，最后陈年把揉成团的黄油取出，仔细的擦掉表面多余的水分，再放入长方形的模具中，同样交给下面的人拿到冰窖中冷藏定型。 做好了黄油之后又得再做一些奶酪，将牛奶倒入锅中，以小火加热，等温度达到六十度左右的时候，陈年又在里面加入了些许的白醋，并通过搅拌使其出现絮状物。 看到牛奶呈现出这种状态，陈年便直接盖上盖子，让里面的蛋白质继续和酸进行反应。 约摸二十分钟之后，陈年感觉差不多了，便取了一个容器在上面加了一层筛网，又铺上了两层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，这个时候滤出来的水分便是乳清，而留在纱布里的就是奶酪了。 像是做豆腐一样把这些奶酪放在一个盘子里，上面压上重物，同时让人把这些奶酪同样拿到冰窖里去进行冷藏。 做到现在，先前的吉利丁片和黄油应该已经凝结得差不多了，但还要再等一等，所以陈年并没有着急着去拿，而是趁着这个时间又把奶酪、黄油和吉利丁多做了一些。 这一次陈年做的比较大，毕竟这些是要放在以后备用的，如果把今天要用的这些食材做这么大，那想要等凝固恐怕要等到陈年脑袋搬家了。 一直等到冰窖中的黄油和吉利丁还有奶酪凝固后，陈年才又将它们拿到厨房来准备进行进一步的制作。 今天的慕斯陈年打算做个橙子味儿的，因为前几日有南方的大臣回朝，特意给皇帝带了不少当地的特产。 其中就包括橙子。